Logiciel de traçabilité alimentaire : lots, DLC et étiquettes
Fini les étiquettes découpées et collées dans un classeur. Les lots, les DLC, les dates d’ouverture et les étiquettes imprimées restent dans un seul historique, que l’équipe consulte sur tablette, mobile ou ordinateur.
L’équipe prend une à trois photos de l’étiquette. En une seconde, Traceo extrait le produit, le lot, la DLC ou DDM et propose la DLC secondaire, puis enregistre le tout sans étape de correction.
L’équipe photographie les faces utiles de l’étiquette dans le module de traçabilité.
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Traceo lit l’étiquette
En une seconde, Traceo extrait le nom, le lot et la DLC ou DDM. Il propose à chaque fois une DLC secondaire après ouverture, qui sert notamment à réétiqueter le produit.
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C’est enregistré
Aucune correction n’est demandée avant l’enregistrement. La date d’ouverture et l’opérateur proviennent de l’action enregistrée, pas de l’image. Le produit, le lot et les dates restent consultables.
Au quotidien
De la livraison au contrôle sanitaire
Tout s’enregistre au moment où le produit passe entre les mains de l’équipe, pas le soir au bureau. Voici à quoi ça ressemble en cuisine de restaurant, en boulangerie ou dans un labo traiteur.
À la livraison
Le contrôle à réception se fait sur la tablette, pendant que le livreur est encore là. Chaque ligne est acceptée, conservée ou refusée, et le bon de livraison est pris en photo. Il ne traîne plus sur le passe.
Pendant la mise en place, le mode rafale enchaîne les photos de tous les produits entamés. La date d’ouverture et le nom de la personne sont ceux de l’action validée dans Traceo. L’appli propose à chaque fois une DLC secondaire, jamais au-delà de la DLC du fabricant, pour réétiqueter le produit entamé. C’est la durée prévue par votre PMS qui fait foi.
Étiquettes des bacs et préparations
Depuis un produit déjà enregistré, Quick Print prépare l’étiquette du bac. On vérifie le produit et le lot, on choisit le type d’étiquette, les dates et la quantité, et l’imprimante thermique fournie avec Traceo fait le reste. Plus de date au feutre qu’on n’arrive pas à relire.
Votre fournisseur rappelle un lot de steaks hachés ? Tapez le numéro dans la recherche : vous voyez tout de suite s’il a été entamé, quand, par qui, avec les photos de l’étiquette. Le retrait suit ensuite la procédure de votre établissement.
Contrôle sanitaire
L’inspecteur veut voir les produits entamés la semaine dernière ? Filtrez l’historique sur ces dates, ou par personne, et exportez-le en PDF, Excel ou CSV. Les photos d’étiquettes sont toujours là, même si le carton est parti au tri depuis longtemps.
Sur tablette, au poste de travail
Traceo tourne sur iOS, Android et le web. Posée sur son support à côté du plan de travail, la tablette garde la liste des lots sous les yeux de l’équipe. Pas de réseau au fond de la chambre froide ? La photo attend sur l’appareil et part dès que la connexion revient.
Le règlement (CE) 178/2002 demande de savoir de quel fournisseur vient chaque denrée et, si vous livrez d’autres professionnels, à qui vous l’avez livrée. En cuisine, c’est souvent entre les deux que le fil se perd : le carton est jeté, le produit change de bac, puis il finit dans une préparation.
En amont : fournisseurs et livraisons
Le contrôle à réception garde le fournisseur, les produits reçus, le bon de livraison et la décision prise pour chaque ligne. C’est le « pas en arrière » demandé par la réglementation.
En cuisine : les produits entamés
Chaque produit ouvert garde son lot fournisseur, sa DLC ou DDM, sa date d’ouverture, le nom de la personne et les photos de l’étiquette. Le lien avec le lot d’origine tient, même quand le produit a changé de contenant.
Produits assemblés : les lots des composants
Pour un sandwich, une salade composée ou un ballotin, la fiche du produit liste ses composants. À l’impression, l’équipe choisit le lot de chaque composant : un lot reçu, un produit entamé, un bac déjà étiqueté ou le lot du jour. La DLC de l’étiquette est plafonnée par le composant le plus court et les allergènes des composants sont repris.
Un QR code de lot sur les bacs
Activez le QR code sur vos étiquettes de production. N’importe quel téléphone le scanne pour afficher le produit, le lot, la DLC et les allergènes. À l’assemblage, l’appli scanne le bac pour ajouter son lot, y compris quand il a été préparé au labo central d’un autre site de votre réseau.
Remonter la chaîne d’un lot
Dans l’application web, cherchez un numéro de lot : Traceo affiche ce qu’il contient et les produits assemblés qui l’ont utilisé. Un clic sur un lot suit la chaîne, de la sauce maison jusqu’aux sandwichs du jour.
En aval : ce qui reste chez vous
Si vous vendez au consommateur final, la réglementation ne vous demande pas de tracer vos clients. Si vous livrez d’autres professionnels, gardez leur nom, leur adresse et ce que vous leur avez livré selon votre procédure : Traceo n’édite pas vos bons de livraison sortants.
Archives
La fiche de traçabilité, sans papier
Beaucoup de cuisines tiennent encore une fiche de traçabilité par jour, avec les étiquettes découpées et agrafées dessus. Dans Traceo, cette fiche devient un export, et les étiquettes des photos.
La fiche du jour en un export
Choisissez la journée, la semaine, le mois ou des dates précises, puis exportez la liste en PDF pour l’imprimer ou l’envoyer, ou en Excel et CSV pour vos propres tableaux. Le produit, le lot et les dates y figurent pour chaque enregistrement.
Combien de temps garder la traçabilité ?
La note de service DGAL/SDSSA/N2005-8205 retient 5 ans en règle générale. Pour les produits à DLC de moins de 3 mois vendus au consommateur final, 6 mois après la livraison ou la fabrication suffisent ; pour une DDM de plus de 5 ans, il faut compter la DDM plus 6 mois. Votre PMS fixe la règle de votre établissement.
Vos données restent exportables
L’historique reste dans Traceo pendant toute la durée du contrat et peut être exporté à tout moment, puis jusqu’à 6 mois après la fin du contrat. Pour une conservation sur 5 ans, archivez aussi vos exports.
Par métier
Restaurant, boulangerie, traiteur : ce qui change
Le principe reste le même partout. Ce qui change, c’est le volume de produits entamés, le nombre de références et le chemin des lots entre plusieurs sites.
Restaurant et hôtel
Le gros du travail se fait à la mise en place : crèmes, sauces, produits sous vide entamés. Les photos se prennent en rafale et les bacs repartent étiquetés avant le service.
Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie
Beaucoup de références et des productions en série. Les étiquettes de production portent un lot, et les sandwichs, entremets ou ballotins reprennent les lots de leurs composants.
Traiteur et cuisine centrale
Les bacs préparés au labo partent avec leur QR code. La boutique ou le site de service le scanne à l’assemblage, et la recherche de lot suit la chaîne d’un site à l’autre du même réseau.
Restauration collective, EHPAD, crèches
Plusieurs personnes se relaient sur la même tablette. Chaque enregistrement garde le nom de la personne, et la liste se filtre par personne quand il faut savoir qui a ouvert quoi.
Foire aux questions.
L’utilisateur prend une à trois photos de l’étiquette. Grâce à l’intelligence artificielle, Traceo en extrait en une seconde le nom du produit, le lot et la DLC ou la DDM. Il propose aussi à chaque fois une DLC secondaire après ouverture, sans dépasser la DLC du fabricant : elle sert notamment à réétiqueter le produit entamé.
Oui. L’utilisateur prend seulement la photo : il n’y a pas d’étape de correction avant l’enregistrement. La date d’ouverture et l’opérateur viennent de l’action enregistrée dans Traceo, pas de la photo.
Les enregistrements conservent notamment le produit, le lot et les dates renseignées. L’historique est consultable à tout moment et prêt à être présenté en cas de contrôle sanitaire (DDPP, DDETSPP) ou d’audit.
Saisissez le numéro de lot ou le nom du produit dans la recherche. Traceo affiche les enregistrements correspondants, avec la date d’ouverture, la personne qui a ouvert le produit et les photos de l’étiquette. Le retrait ou le rappel suit ensuite la procédure de votre établissement.
Oui, en PDF, Excel ou CSV : la journée, la semaine, le mois ou les dates de votre choix. Avant d’exporter, vous pouvez filtrer la liste par période ou par personne, par exemple pour ne garder que la semaine demandée lors d’un contrôle.
Oui, et c’est là qu’elle sert le plus. Traceo est disponible sur iOS, Android et le web. Selon le pack choisi, nous fournissons une tablette robuste et une imprimante d’étiquettes, déjà configurées pour votre cuisine.
En France, la note de service DGAL/SDSSA/N2005-8205 retient 5 ans en règle générale, 6 mois après la livraison ou la fabrication pour les produits à DLC de moins de 3 mois vendus au consommateur final, et la DDM plus 6 mois pour les produits dont la DDM dépasse 5 ans. Dans Traceo, ce sont les photos des étiquettes qui sont archivées ; vérifiez que votre PMS prévoit ce support et exportez l’historique pour le garder au-delà du contrat.
Oui. La fiche d’un produit assemblé liste ses composants. À l’impression de l’étiquette, l’équipe choisit ou scanne le lot de chaque composant ; Traceo garde ces lots avec le lot imprimé, plafonne la DLC sur le composant le plus court et reprend les allergènes des composants.
Non. Les photos se prennent même sans connexion, par exemple au fond d’une chambre froide. Elles restent sur l’appareil et sont envoyées dès que le réseau revient ; la lecture des champs se termine alors.
Oui. Traceo Free est gratuit pour un établissement, jusqu’à 50 relevés HACCP par mois, de quoi tester l’application avant de choisir un pack. Les offres complètes, avec tablette et imprimante, sont à tarif public.
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